我國是世界上較大的谷物生產國和消費國，先前我國谷物的質量檢驗手段和檢測水平落后，多采用感官評價法，主觀性強、檢測速度慢、檢測精度受到影響。尤其是前幾年“轉圈糧”等問題的出現，對收購過程中新鮮谷物的合理評價也提出了更高的要求。現在國家糧食和物資儲備局科學研究院成功研制了多項先進的谷物質量檢測技術，開發了多套谷物質量鑒別儀，制定了相應指標的快速檢測方法，多套成熟技術已經在行業內推廣應用。

　　谷物質量鑒別儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速，方便生產質控人員現場使用和車載使用。

　　被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

　　碾制的大米除碎米后應及時檢測或裝入密封袋保存，由于在空氣中長時間放置導致的爆腰、裂紋等會造成新鮮度值偏低，當天不能檢測的大米樣品應放入冰箱冷藏。測鮮劑經自校正并在大米標線下檢測新鮮度值低于30分時，請停止使用。冷藏的檢測樣品和測鮮劑，溫度必須恢復到室溫再使用。