冷凍鏡面露點法的主要優點是準確性，速度，操作簡便和度。測量范圍是從0.030到1.000aw，分辨率為±0.001aw, 性為±0.003aw，代表性的是測量時間少于五分鐘。電容傳感器的好處的價格低廉，但是不像冷凍鏡面露點技術一樣準確或快速。電容儀器測量水分活度的范圍是0到1.00 aw ，分辨率為±0.00w，性為±0.01w。 有些商業儀器也可以在五分鐘之內測量，但其他電子電容傳感器達到平衡相對濕度的情況通常需要30到90分鐘。

 

一、冷凍鏡面理論

 

    在該種類型的水分活度儀中，樣品在一個裝有鏡面的密封室，一個光學傳感器，一臺內部風扇，和一部紅外溫度傳感器的頂部空間中達到平衡。平衡是指密封室內的空氣相對濕度和樣品的水分活度是相同的。熱電(Peltier)致冷機地控制鏡面溫度。光學反射率傳感器探測結露的臨界點。紅外光射線在鏡面上定向并反射回光電探測器，當露水凝結在鏡面上時探測出反射率的變化。附有熱電偶的鏡面準確地測量露點溫度。內部風扇維持空氣流通，減少蒸氣平衡時間和控制鏡面的界面層電導率。另外，熱電堆傳感器(紅外溫度計)測量樣品表面溫度。露點和樣品溫度兩個數據可以用來確定水分活度。在水分活度測量期間， AquaLab重復測定露點溫度，直到蒸氣達到平衡。自以溫度測定為基礎的測量法出現，校準變得可有可無，而是用標準鹽水溶液檢查儀器的正確功能。如果有問題，鏡面極易拆卸，并且能極短的時間內清洗干凈。

 

二、電容傳感器理論

 

    一些水分活度儀器用電容傳感器來測量水分活度。這樣的儀器使用由一個吸濕聚合物和聯合電路構成的傳感器發送相關信號給ERH。傳感器直接測量空氣周圍的ERH。這個ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等。自從這些儀器將電信號與相對濕度起來，這種傳感器就必須用已知標準的鹽水來校準。再加上，ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時候，與樣品的水分活度相等，一些電容傳感器需要在30到90分鐘的時間來達到溫度和蒸氣的平衡，用這種方法的類型要準確的測量，對溫度控制要求的要求很高。